Estudio y desarrollo de una técnica analítica para la cuantificación de ácido fítico en productos alimenticios

Abstract

El ácido fítico (mio-inositol-hexafosfato o InsP6) es el principal compuesto orgánico de almacenamiento de fósforo en cereales, semillas, polen, frutas y verduras. La presencia de fosfatos de inositol en productos alimenticios puede afectar la biodisponibilidad de cationes multivalentes, especialmente Zn2+, Ca2+, Mg2+ y Fe3+, debido a la formación de complejos insolubles. Las técnicas analíticas más utilizadas para su determinación son espectrofotometría en la cual se realiza un procedimiento de determinación indirecta; y la determinación del fosfato inorgánico generado a partir de procesos de hidrólisis mediante espectrometría de emisión/ absorción atómica. El objetivo de este proyecto es el desarrollo de un procedimiento analítico que permita la determinación directa de fosfatos de inositol en diferentes matrices.