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Título: Estudio de la Aplicación de Ultrasonidos de Potencia en las Propiedades Físicas de un Jugo Mixto de Frutas y Vegetales
Autor: GABRIELA RODRIGUEZ HERNANDEZ
ID del Autor: info:eu-repo/dai/mx/cvu/263827
Resumen: El objetivo principal de esta investigación fue evaluar el efecto de la aplicación de ultrasonidos de potencia (UP) en las propiedades fisicoquímicas y microbiológicas en un jugo de naranja y apio. Muestras de 100 mL de jugo fueron sonicadas en ausencia de luz a diferentes tiempos (0, 15, 30, 45, 60, 75 y 90 min) en un baño de UP (20 kHz; 120 W) a 20±5ºC. Posteriormente, las muestras fueron envasadas y almacenadas en oscuridad (4ºC, 24 h). Finalmente, se analizó el pH, ºBrix, porcentaje de acidez titulable, color, nube, pardeamiento no enzimático y la carga microbiológica en cada una de las muestras. Los resultados muestran que el pH, ºBrix y porcentaje de acidez titulable no se vieron significativamente afectados por la aplicación de UP (p>0.05). Por otro lado, el incremento del tiempo de la exposición a los UP produjo un aumento significativo (p<0.05) en el color global, la nube, el pardeamiento no enzimático y una reducción de la carga microbiológica de las muestras. Por lo tanto, el uso de UP representa una tecnología no térmica que puede contribuir a preservar la calidad de un jugo de naranja y apio.
Fecha de publicación: 2018
Editorial: Universidad de Guanajuato
Licencia: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
URI: http://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/3880
Idioma: spa
Aparece en las colecciones:Revista Jóvenes en la Ciencia



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