Diseño de un tanque agitado para la etapa de hidrólisis en la producción de miel de agave

Abstract

El jarabe o miel de agave es definido de acuerdo a la NMX-FF-110-SCF-2008 como la sustancia dulce natural producida por la hidrólisis de los oligosacáridos del agave.Durante los últimos años ha tenido mucho auge debidoa sus múltiples propiedades y ventajas frente a otrotipo de mieles, comoson su bajo índice glucémico, capacidad antioxidante y propiedades antibacterianas. Actualmente productores del estado de Guanajuato haniniciado con la producción de miel de agave a nivel industrial, enfrentándoseadiversosproblemasque impactan directamente en la calidad del producto,principalmente por elmal diseñode losequiposyla falta de capacitación en el proceso,indicando como principal problemática la etapa de hidrólisis. En este trabajo se diseñó un tanque tipo agitadode acero inoxidable con un volumen de 4.2L,para llevar a cabo tanto hidrolisistérmica, enzimática como ácido-térmica. El tanque cuenta con un sistema de calentamiento a través de una resistencia de inmersión de 2000 Wpara lograr temperaturas constantes de 50, 80 y 95°C con un sistema de control que incluye un termostato, voltímetro y autotransformador,así mismo posee un agitador tipo rushton conectado aun motor reductor con variador de frecuencia para lograr la agitación deseada