Bebidas vegetales y sus aportes funcionales

Abstract

En la actualidad las bebidas vegetales han aumentado su consumo por diversas razones, como las alergias alimentarias y posturas éticas relativas al consumo de alimentos de origen animal. Las bebidas vegetales son consideradas alimentos funcionales por sus compuestos nutricionales y bioactivos que ayudan en la mejora de ciertas patologías, además, son una opción para sustituir el consumo de leche animal. En los últimos años, el desarrollo de bebidas vegetales derivadas de leguminosas, cereales, pseudocereales, nueces y semillas ha ido en incremento posicionando a la bebida a base de soya como la de mayor gusto por los consumidores. El desarrollo de nuevas formulaciones es uno de los principales objetivos de la industria alimentaria, por lo que la elaboración de estas bebidas tiene como objetivo promover las características funcionales para contribuir en el posicionamiento en el mercado de estos productos.