1. Repositorio Institucional de la Universidad de Guanajuato
  2. Tesis
  3. Tesis de Licenciatura
  4. CIS - Campus Irapuato-Salamanca. Tesis de Licenciatura
  5. DICIVA - División de Ciencias de la Vida. Tesis de Licenciatura
  6. Ingeniería en Alimentos
Please use this identifier to cite or link to this item: http://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/10538
Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.rights.licensehttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.contributorERIK DIAZ CERVANTESes_MX
dc.creatorALONDRA VELÁZQUEZ LEDEZMAes_MX
dc.date.accessioned2024-04-09T19:54:03Z-
dc.date.available2024-04-09T19:54:03Z-
dc.date.issued2023-12-
dc.identifier.urihttp://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/10538-
dc.description.abstractSe evaluaron las interacciones moleculares de una proteína presente en Bifidobacterium con una serie de fructanos presentes en el agave (Neocestosa, cestosa, bifurcosa), un aditivo utilizado en industria de alimentos (CMC), así como con un bioactivo presente en la pingüica (arbutina). Los resultados muestran que las moléculas estudiadas presentan el siguiente orden de interacción favorable con BlG16BP: Arbutina > Neocestosa > 1-cestosa > Bifurcosa > CMC, siendo las interacciones estéricas determinantes en la interacción final blanco-ligando. Se concluye que es posible proponer a los fructanos del agave, así como a la arbutina como posibles probióticos, que presentan una interacción favorable con la proteína BlG16BP, la cuál está involucrada en el metabolismo de azúcares de Bifidobacterium animalis subsp. lactis, pudiendo aportar a un mejor desarrollo de este prebiótico, generando así las bases para posteriormente formular un alimento funcional basado en azúcares del agave y de la pingüica.es_MX
dc.language.isospaes_MX
dc.publisherUniversidad de Guanajuatoes_MX
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_MX
dc.subject.classificationCIS- Licenciatura en Ingeniería en Alimentoses_MX
dc.titleEstudio computacional de la importancia de BLG16BP en el transporte/absorción de azucares prebióticos y compuestos bioactivos en Bifidobacterium Animalises_MX
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_MX
dc.subject.ctiinfo:eu-repo/classification/cti/2es_MX
dc.subject.ctiinfo:eu-repo/classification/cti/33es_MX
dc.subject.ctiinfo:eu-repo/classification/cti/3309es_MX
dc.subject.keywordsProteína BIG16BPPes_MX
dc.subject.keywordsBifidobacterium animalises_MX
dc.subject.keywordsPrebióticoses_MX
dc.subject.keywordsArbutinaes_MX
dc.subject.keywordsCompuestos bioactivoses_MX
dc.subject.keywordsAgavees_MX
dc.subject.keywordsFructanoses_MX
dc.subject.keywordsCarboximetilcelulosa (CMC)es_MX
dc.subject.keywordsBIG16BPP proteinen
dc.subject.keywordsPrebioticsen
dc.subject.keywordsArbutinen
dc.subject.keywordsBioactive compoundsen
dc.subject.keywordsFructansen
dc.subject.keywordsCarboxymethylcellulose (CMC)en
dc.contributor.idinfo:eu-repo/dai/mx/cvu/368973es_MX
dc.contributor.roledirectores_MX
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_MX
dc.contributor.twoVICENTE RODRIGUEZ GONZALEZes_MX
dc.contributor.idtwoinfo:eu-repo/dai/mx/cvu/201045es_MX
dc.contributor.roletwodirectores_MX
dc.description.abstractEnglishThe molecular interaction between the protein presents in Bifidobacterium and a family of agave fructans (Neocestose, cestose, and bifurcosa), an additive used in the food industry (CMC), as well as a bioactive present in pingüica (arbutin). The results show that the studied molecules present the following order of favorable interaction with BlG16BP: Arbutin > Neocestose > 1-cestose > Bifurcosa > CMC, being the steric interactions the determinant energy in the final ligand-target interaction. Furthermore, this work concludes that it is possible to propose the agave fructans, as well as the arbutin, as a potential probiotic, which presents favorable interactions with BlG16BP, which is involved in the metabolism of sugars in Bifidobacterium animalis subsp. lactis, promoting a better development of this prebiotic. We can generate the base to formulate a functional food based on agave and pingüica sugars with the above results.en
Appears in Collections:Ingeniería en Alimentos

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
ALONDRA VELÁZQUEZ LEDEZMA_Tesis24.pdf1.67 MBAdobe PDFView/Open
Show simple item record


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.