Propuesta de un Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria para Mypimes del Sector Restaurantero del Municipio de Guanajuato

Abstract

Que la industria restaurantera de la ciudad de Guanajuato no sea reconocida a nivel nacional, no sólo significa que se desaprovecha una importante captación de ingresos a la capital sino que también se pierde la oportunidad de posicionarla como un destino turístico de atractivo gastronómico que haga posible contribuir con una mayor generación de empleos directos y un mayor aporte al PIB nacional. Por lo anterior es que el presente trabajo, pretende diseñar y proponer un Sistema de gestión de inocuidad alimentaria que apoye a las Mipymes del sector restaurantero del municipio de Guanajuato en cuanto a los requerimientos sanitarios y de capacitación, indispensables, para el correcto cumplimiento que la normatividad y políticas públicas referentes a la Norma Oficial Mexicana NOM 251-SSA1-2009 “Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios”; que tras haber entrado en vigor en Noviembre del año 2010, como norma de carácter obligatorio, aún no es de conocimiento público y consecuentemente no es llevada la práctica como un instrumento que asegure el cumplimiento de las necesidades técnico administrativas que solicita el gobierno mexicano a los prestadores de servicio de alimentos.