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http://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/3489Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.rights.license | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0 | es_MX |
| dc.creator | Ana Isabel Mireles Arriaga | - |
| dc.date.accessioned | 2020-11-23T21:37:43Z | - |
| dc.date.available | 2020-11-23T21:37:43Z | - |
| dc.date.issued | 2017 | - |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/3489 | - |
| dc.description.abstract | La carne de conejo posee un gran aporte nutrimental, bajo contenido de grasa y alta proporción de ácidos grasos insaturados. A fin de promover su consumo, pueden utilizarse diferentes tecnologías como la reestructuración. El presente trabajo evaluó la fuerza de gelación (g) en frio (10ºC) de dos marcas de transglutaminasa (TG) E1 (0,6 y 8 g/100 g) y E2 (0,1 y 2 g/100 g) en presencia de NaCl (0,0.5,1 g/100 g) codificados en 15 tratamientos distintos. A las 24 hrs, el análisis muestra diferencias significativas (p<0.05) entre tipos de enzima y concentraciones. Los resultados obtenidos en este trabajo sugieren que es factible el uso de TG para la elaboración de reestructurados cárnicos innovadores de cerne de conejo sin la necesidad de someter el producto a cocción. | es_MX |
| dc.language.iso | spa | es_MX |
| dc.publisher | Universidad de Guanajuato | es_MX |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_MX |
| dc.source | Jóvenes en la Ciencia: NE-2 Quinto Encuentro de Jóvenes Investigadores Vol. 3 (2017) | es_MX |
| dc.title | Influencia de Nacl y Tipo de Enzima en la Elaboración de un Reestructurado Cárnico de Conejo, Mediante Gelación en Frìo | es_MX |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article | es_MX |
| dc.creator.id | info:eu-repo/dai/mx/cvu/298362 | es_MX |
| dc.subject.cti | info:eu-repo/classification/cti/2 | es_MX |
| dc.subject.cti | info:eu-repo/classification/cti/24 | - |
| dc.subject.cti | info:eu-repo/classification/cti/2401 | - |
| dc.subject.keywords | conejo | es_MX |
| dc.subject.keywords | reestructurado | es_MX |
| dc.subject.keywords | tranglutaminasa | es_MX |
| dc.type.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | es_MX |
| dc.creator.two | JORGE ERIC RUIZ NIETO | - |
| dc.creator.three | MA. DEL ROSARIO ABRAHAM JUAREZ | - |
| dc.creator.four | DIANA SANZON GOMEZ | - |
| dc.creator.five | Cinthia Fabiola Dorantes Angelito | - |
| dc.creator.idtwo | info:eu-repo/dai/mx/cvu/316354 | es_MX |
| dc.creator.idthree | info:eu-repo/dai/mx/cvu/38621 | es_MX |
| dc.creator.idfour | info:eu-repo/dai/mx/cvu/41440 | es_MX |
| dc.description.abstractEnglish | Rabbit meat has a high nutritional content, low fat content and a high proportion of unsaturated fatty acids. In order to promote their consumption, different technologies such as restructuring can be used. The present work evaluated the cold (10 ° C) gelling force of two transglutaminase (TG) E1 (0.6 and 8 g / 100 g) and E2 (0.1 and 2 g / 100 g) presence of NaCl (0.0.5.1 g / 100 g) encoded in 15 different treatments. At 24 hrs, the analysis showed significant differences (p <0.05) between enzyme types and concentrations. The results obtained in this work suggest that it is feasible to use TG for the elaboration of innovative rabbit meat meat restructured without the necessity of subjecting the product to cooking. | - |
| Appears in Collections: | Revista Jóvenes en la Ciencia | |
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| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Influencia de Nacl y Tipo de Enzima en la Elaboración de un Reestructurado Cárnico de Conejo, Mediante Gelación en Frìo.pdf | 588.53 kB | Adobe PDF | View/Open |
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