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dc.rights.licensehttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.creatorMaría Margarita Zárate Rivera-
dc.date.accessioned2020-08-25T21:33:46Z-
dc.date.available2020-08-25T21:33:46Z-
dc.date.issued2016-
dc.identifier.urihttp://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/2315-
dc.description.abstractLa producción y consumo de carne de pollo en México ha aumentado significativamente en los últimos años. Sin embargo, es una carne que contiene ácidos grasos insaturados que se pueden oxidar con facilidad. En la presente investigación se instaló una técnica basada en la prueba de 2- ácido tiobarbitúrico (TBA) para optimizar la técnica de TBA por el método de medición de la absorbancia. El experimento se realizó en carne de pollo cruda y cocida para determinar su estabilidad oxidativa. La tecnica se pudo instalar y los resultados indicaron mayor cantidad de malondialdehído en carne cocida comparada con carne cruda.es_MX
dc.language.isospaes_MX
dc.publisherUniversidad de Guanajuatoes_MX
dc.relationhttp://www.jovenesenlaciencia.ugto.mx/index.php/jovenesenlaciencia/article/view/996-
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_MX
dc.sourceJóvenes en la Ciencia: Verano de la Investigación Científica Vol. 2, No.1 (2016)es_MX
dc.titleOptimización de la Técnica de TBA para Medir la Estabilidad Oxidativa en Carne de Polloes_MX
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/articlees_MX
dc.subject.ctiinfo:eu-repo/classification/cti/2es_MX
dc.subject.keywordsTBA (Ácido Tiobarbitúrico)es_MX
dc.subject.keywordsCarne de polloes_MX
dc.subject.keywordsOxidaciónes_MX
dc.subject.keywordsAbsorbanciaes_MX
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_MX
dc.creator.twoFIDEL AVILA RAMOSes_MX
dc.creator.idtwoinfo:eu-repo/dai/mx/cvu/41499es_MX
dc.description.abstractEnglishThe production and consumption of chicken meat in Mexico has increased significantly in recent years. However it is a meat that contains unsaturated fatty acids that can be oxidized easily. In this research a technique based on test 2- thiobarbituric acid (TBA) to optimize the technique TBA by the method of measuring the absorbance was installed. The experiment was performed on raw and cooked meat chicken to determine oxidative stability. The technique could be installed and the results indicated greater amount of malondialdehyde in cooked meat compared with raw meat.-
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