http://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/4094 Artículos y Fascículos 2026-04-22T13:57:03Z http://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/14068 Title: Extracción de β-glucanos de cebada (Hordeum vulgare) y champiñón (Agaricus bisporus) por ultrasonido Authors: Vega Domínguez, Arely; Quintero Lira, Aurora; Piloni Martini, Javier; Jiménez Alvarado, Rubén; Spezzia Mazzocco, Teresita Abstract: Los β-glucanos son polisacáridos bioactivos, los cuales tienen aplicaciones en diversas áreas como en los alimentos, cosméticos, farmacéutica y en los últimos años han tenido gran relevancia en la salud, debido a su actividad antioxidante, antiinflamatoria, antimicrobiana y anticancerígena. Se encuentran presentes en fuentes naturales, algunos son los cereales y los hongos, los cuales se pueden extraer de diferentes métodos, pero el ultrasonido ha tenido mucha relevancia por sus diversas ventajas, tanto ambientales como rendimiento. Por lo que se realizó un análisis químico proximal de las materias primas que son la cebada (Hordeum vulgare) y el champiñón (Agaricus bisporus) para saber su composición. Posteriormente, se realizaron extracciones mediante ultrasonido a 100% de amplitud, una relación soluto-solvente 1:10 para la cebada y 1:25 para el champiñón y tiempo de 20, 30 y 40 minutos. Se realizó la determinación del rendimiento de cada extracción, mostrando como resultados el de mayor porcentaje, tanto de la cebada como del champiñón, la extracción a 40 minutos obteniendo 5.82% y 4.96%, respectivamente. 2024-11-28T00:00:00Z http://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/14066 Title: Consumo de carne de conejos: una consulta entre población de estudiantes jóvenes en Salvatierra Authors: Medina Saavedra, Tarsicio; Mexicano Santoyo, Lilia; Arroyo Figueroa, Gabriela; García Viera, María Isabel; Ornelas Flores, Melina Yuliana; Ortega Ladinos, Daniela Guadalupe; Lara López, Avril Abstract: La carne de conejo es una importante alternativa sostenible y nutritiva dentro del sector pecuario, es un buen alimento para incluir en una dieta completa, equilibrada y saludable, con excelente cantidad de proteínas, excelente para desarrollar músculo, además de ser rica en vitamina B12, por lo que es un alimento ideal para mujeres embarazadas y personas de edad avanzada. El objetivo del presente es presentar los resultados del consumo de carne de conejo entre población de estudiantes jóvenes en Salvatierra. Se realizó una encuesta estructurada con 12 reactivos relacionados con el gusto y preferencia en el consumo de carne de conejo por medio de la herramienta Google Forms para permitir la recopilación de la información. La población encuestada consistió en 70% mujeres y 30% hombres. El 24% afirmó que en alguna ocasión ha consumido carne de conejo, la mayoría de manera ocasional, porque les gusta el sabor y principalmente la consumen en su casa. Los que no consumen carne de conejo es porque no la conocen o no les gusta. Se puede notar el desconocimiento sobre las cualidades de la carne de conejo, sin embargo, hay el interés por conocerla y consumirla. 2024-11-28T00:00:00Z http://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/14065 Title: Comparación del análisis bromatológico proximal de las variedades de frijol 'Huitel 143' y 'Primavera 28' Authors: Gómez Aguilar, Janet; López Palestina, Cesar Uriel; Pérez Escalante, Emmanuel; Pinedo Espinoza, José Manuel; Santiago Sáenz, Yair Olovaldo; Hernández Fuentes, Alma Delia Abstract: El fríjol es uno de los alimentos de mayor importancia en México, ocupa un lugar predominante dentro de la dieta, se considera un alimento funcional y fuente principal de proteínas, almidones, hierro, ácido fólico, potasio y fibra. Por lo que el objetivo de este trabajo fue evaluar el contenido humedad, cenizas, proteína, extracto etéreo y contenido de proteína en las variedades de fríjol ꞋHuitel 143Ꞌ, y ꞋPrimavera 28Ꞌ para de determinar su aporte nutricional. Las variables de estudio fueron; Determinación de humedad, cenizas, proteína, extracto etéreo y contenido de proteína. Se utilizó un diseño experimental completamente al azar y se realizó un análisis de varianza y la prueba de comparación múltiple de medias de Tukey con un P≤ 0.05 por medio del programa SAS (Statistical Analisys System, versión 9.0). Con respecto a los resultados se puede observar que la variedad de fríjol 'Primavera 28' presento un mayor contenido de humedad y cenizas, sin embargo, la variedad ‘Huitel 143' presento un mayor contenido de grasa, fibra y carbohidratos. En relación al contenido de proteínas no se observaron diferencias significativas. Se puede concluir que ambas variedades de frijol 'Huitel 143' y 'Primavera 28', ofrecen un buen perfil nutricional, sin embargo, la variedad 'Huitel 143' podría ser más favorable para aquellos que buscan una mayor ingesta de fibra y carbohidratos, nutrientes clave en la dieta diaria. 2024-11-28T00:00:00Z http://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/14064 Title: Predicción de la estructura tridimensional de las enzimas ACR2 del género Lupinus Authors: Díaz Pérez, César; Díaz Pérez, Alma Laura; Veloz García, Rafael Alejandro; Chávez-Avilés, Mauricio Nahuam; Sánchez Calderón, Lenin Abstract: El arsénico (As) es un metal pesado (MP) que se encuentra de forma natural en la corteza terrestre. Debido a la acción de la naturaleza y a la intervención del hombre, el As se ha convertido en un contaminante recalcitrante. La toxicidad del As, además de la capacidad de bioacumularse, lo han convertido un contaminante de interés, por lo que se están buscando nuevas estrategias para su biorremediación. Las plantas se ven afectadas por la toxicidad del As a nivel morfológico, fisiológico y metabólico; sin embargo, estas han desarrollado mecanismos de defensa contra el daño por este MP. Uno de los mecanismos para contrarrestar el efecto tóxico del As dentro de la célula es la reducción de As(V) a As(III) por medio de la enzima arseniato reductasa (ACR2), la cual puede interactuar con fitoquelatinas y ser transportado a la vacuola. Las enzimas ACR2 son homólogas a las enzimas fosfatasas CDC25. Las especies del género Lupinus que se caracterizan por crecer en sitios contaminados con MPs son de interés por su posible potencial como herramienta de biorremediación. El objetivo de este trabajo fue buscar proteínas con posible función de ACR2, y modelar su estructura, con el fin de sentar las bases para, posteriormente, llevar a cabo un análisis estructura-función de esta familia. En este trabajo se encontraron tres posibles proteínas ACR2 de Lupinus albus, Lupinus angustifolius y Lupinus luteus, las cuales contenían el domino de rodanasa y ACR2, además de tener la huella HC(X)5R. Se obtuvieron modelos tridimensionales de los monómeros y dímeros de cada una de las tres secuencias. Los modelos obtenidos son de buena calidad y pueden ser usados para llevar a cabo un análisis estructura-función de la familia ACR2. 2024-11-28T00:00:00Z