Revista de Divulgación de la Ciencia: Artículos de contenido multidisciplinario http://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/4105 2026-04-04T16:29:24Z 2026-04-04T16:29:24Z Dzul Cauich, Jorge Gustavo Herrera Méndez, Carlos Hernán García Vieyra, María Isabel Arroyo Figueroa, Gabriela Vargas Rodríguez, Lorena http://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/14053 2026-03-24T17:42:57Z 2024-11-28T00:00:00Z

Title: Propiedades reológicas de geles tipo yogur a base de leche de garbanzo Authors: Dzul Cauich, Jorge Gustavo; Herrera Méndez, Carlos Hernán; García Vieyra, María Isabel; Arroyo Figueroa, Gabriela; Vargas Rodríguez, Lorena Abstract: El garbanzo es una especie de leguminosa con importantes cualidades culinarias y nutritivas; por lo que resultó interesante desarrollar un nuevo producto tipo yogur derivado de la leche. Los objetivos de este trabajo fueron desarrollar un nuevo producto tipo yogur y evaluar sus propiedades reológicas. Se procedió a extraer la leche de garbanzo y se elaboraron dos variaciones de yogur, uno conteniendo pectina y otro sin pectina, los cuales se llevaron a fermentación con cultivos lácticos, al producto obtenido se le evaluó sus características reológicas utilizando un Reómetro para obtener los módulos G’ (módulo de almacenamiento) y G’’ (módulo de pérdida), así mismo con el equipo se evaluó su viscosidad a diferentes tasas de corte con la finalidad de evaluar su comportamiento de flujo. Los resultados reológicos mostraron que los geles tipo yogur de garbanzo (GTYG) tuvieron un comportamiento típico viscoelástico. Los espectros mecánicos de G’ y G” de los GTYG fue típico de geles débiles los cuales presentaron un comportamiento de adelgazamiento a la deformación aplicada, es decir, se caracterizaron por presentar una región viscoelástica lineal, donde G’ y G” exhibieron valores constantes a bajas deformaciones seguida por una región viscoelástica no lineal caracterizado por una inflexión hacia debajo de los módulos a porcentajes altos de deformación. Cabe mencionar que el GTYG conteniendo pectina presentó valores de G’ y G’’ menores a los de GTYG sin pectina. Las propiedades de flujo se describieron en un 99% al modelo de Carreau presentando parámetros de comportamiento newtoniano menores a uno.

2024-11-28T00:00:00Z García-García, Ricardo Antonio Madera-Santana, Tomás Jesús Grijalva-Verdugo, Claudia Rodríguez-Núñez, Jesús Rubén http://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/14052 2026-03-24T16:31:10Z 2024-11-28T00:00:00Z

Title: Elaboración y caracterización de nanopartículas de quitosano como acarreador de péptidos bioactivos Authors: García-García, Ricardo Antonio; Madera-Santana, Tomás Jesús; Grijalva-Verdugo, Claudia; Rodríguez-Núñez, Jesús Rubén Abstract: El biopolímero quitosano actualmente es utilizado ampliamente por su versatilidad para obtener materiales como geles, biopelículas, micropartículas, nanopartículas y en todas estas matrices se pueden cargar compuestos bioactivos para generar una liberación controlada. El objetivo del presente trabajo fue elaborar y caracterizar nanopartículas de quitosano cargadas con nisina. Las nanopartículas se realizaron con el método de gelificación ionotrópica y la caracterización parcial se realizó mediante microscopia electrónica de barrido acoplada a espectroscopia de dispersión de energía (SEM-EDS). Se obtuvieron nanopartículas de quitosano-nisina de alta pureza con tamaños de 100 a 150 μm y con una liberación de nisina de 0.21 mg/ml. Los resultados son de importancia ya que la nisina es un péptido antimicrobiano de interés en la industria de alimentos, en este sentido, sería recomendable probar esta tecnología en alimentos como queso/lácteos para evaluar su efecto como agente antimicrobiano.

2024-11-28T00:00:00Z García Vieyra, María Isabel Medina Saavedra, Tarsicio Mexicano Santoyo, Lilia Arroyo Figueroa, Gabriela Cervantes Vega, Guadalupe Ingrid Tapia Molina, Samantha Nito Castillo, Ashley Sofía http://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/14049 2026-03-24T16:32:57Z 2024-11-28T00:00:00Z

Title: Capacidad antioxidante y caracterización fitoquímica de Myrtillocactus geometrizans y Prunus serotina Authors: García Vieyra, María Isabel; Medina Saavedra, Tarsicio; Mexicano Santoyo, Lilia; Arroyo Figueroa, Gabriela; Cervantes Vega, Guadalupe Ingrid; Tapia Molina, Samantha; Nito Castillo, Ashley Sofía Abstract: Diferentes estudios han mostrado que el consumo de frutas ricas en antioxidantes es benéfico para la salud debido a su capacidad para prevenir diferentes enfermedades. En México existe una gran variedad de frutas que son subutilizadas como es el caso de garambullo (Myrtillocactus geometrizans) y el capulín (Prunus serotina). Se evaluaron extractos acuosos, metanólico, etanólico y hexánico de garambullo (Myrtillocactus geometrizans) y capulín (Prunus serotina) para determinar su actividad antioxidante y composición fitoquímica. Se realizaron pruebas cualitativas para identificar metabolitos como flavonoides, quinonas, terpenoides, cumarinas y fenoles. Se determinó la concentración de fenoles totales, taninos condensados y la capacidad antioxidante. Las pruebas cualitativas revelaron la presencia de flavonoides, terpenoides y fenoles en la mayoría de los extractos. En las pruebas cuantitativas, el extracto acuoso de garambullo presentó la mayor actividad antioxidante con un 23.63%; mientras que, en capulín, el extracto metanólico alcanzó un 55.71%. El contenido de fenoles totales fue más alto en el extracto etanólico de garambullo, con 256 mg EAG/100 g de muestra, y el extracto hexánico de capulín presentó el valor más elevado de taninos condensados, con 2755.4 mg EC/g de muestra. Estos resultados sugieren que ambas frutas son una fuente rica en antioxidantes y otros compuestos bioactivos, lo que las convierte en potenciales ingredientes nutracéuticos y funcionales para la industria alimentaria. Se concluye que tanto el garambullo como el capulín presentan una actividad antioxidante significativa, lo que resalta su valor como recursos naturales subutilizados que podrían tener aplicaciones beneficiosas para la salud.

2024-11-28T00:00:00Z Gaona-García, Roxana Yughadi Díaz-Pérez, Alma Laura Díaz-Pérez, César Campos-García, Jesús http://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/14048 2026-03-24T15:51:30Z 2024-11-28T00:00:00Z

Title: Efecto de la mutación en el carboxilo-terminal de la isocitrato liasa (ICL) de Pseudomonas aeruginosa sobre patogenicidad de la bacteria Authors: Gaona-García, Roxana Yughadi; Díaz-Pérez, Alma Laura; Díaz-Pérez, César; Campos-García, Jesús Abstract: Para poder crecer en sustratos no gluconeogénicos, el isocitrato liasa, la primera enzima del ciclo del glioxilato, redirecciona al isocitrato alejándolo del ciclo de los ácidos tricarboxílicos (CAT) y dirigiéndolo hacia el ciclo del glioxilato. La ICL de Pseudomonas aeruginosa (PaICL) es considerada como un factor de virulencia debido a su función en la asimilación de carbono durante la infección. El extremo carboxilo (C-terminal) de las ICLs de la subfamilia 1 está relacionado con la función enzimática, por lo que propusimos determinar la función del C-terminal en la función de la PaICL y si está involucrado en la virulencia de P. aeruginosaPAO1. El C-terminal de la PaICL se modificó por la adición de una etiqueta de histidinas, generando a la CILC. También se generó a la NICL, que corresponde a la PaICL con una etiqueta de histidinas en el extremo amino. La CICL fue menos eficiente que la NICL; sin embargo, no se reflejó en el crecimiento de la mutante A39 complementada con la CICL, ya que creció en acetato en la misma proporción que PAO1. Se determinó que las interacciones iónicas son críticas para la estabilización del homotetrámero de la PaICL. Además, el homotetrámero de la CICL fue menos estable, sugiriendo que el C-terminal es importante para la conformación cuaternaria de la enzima. La mutante A39 complementada con las variantes de la PaICL fue más virulenta que la cepa PAO1. Estos resultados confirman que en P. eruginosa la ICL es esencial para la asimilación de acetato y virulencia.

2024-11-28T00:00:00Z